Правила безопасности на кухне » Предупрежден — значит, вооружен » Статьи по охране труда

1 правила безопасности при приготовлении пищи

2 содержание источников риска на кухне

3 правила безопасности должны соблюдаться во время приготовления пищи

4 риски горячие острые поверхности на кухне

5 риски кухонных пожаров, горячих каминов

6 риски кухонных тостеров

7 Риски, связанные с горячей посудой на кухне

8 Риски, связанные с кухонными разделочными досками и досками для резки

9 Ножи

10 Риски при использовании кухонных ножей и министеппелей

11 Риски на кухнях судов для ловли овощей

12 Риски, связанные с кухонными сырорезками и яйцечистками

13 Риски при использовании кухонных приборов

14 Горячие предметы безопасная работа с духовкой перчатки и обращение со сковородами кастрюли и сковородки

15 Безопасная работа с теплыми жидкостями, не переливайте жидкость через бортик кастрюли, осторожно кладите продукты на сковороду, разогретую с маслом, избегайте брызг, смазывайте крышку маслом в направлении «от себя» и не открывайте воду

16 Как безопасно обращаться с режущими инструментами при работе с измельчителем, аккуратно работайте ножом на разделочной доске.

17 Правила обращения с кухонными приборами Перед началом работы убедитесь, что электрический кабель находится в хорошем состоянии. Не используйте неисправный или поврежденный кабель включите кабель, выньте вилку из розетки и выключите прибор только сухой рукой

18 Перед началом работы собрать волосы платком, прежде чем надеть рабочую форму, убедиться в исправности всей кухонной посуды, обратив особое внимание на исправность чайника. Пол оборудован диэлектрическим ковриком

19 Во время работы следите за острыми предметами, держите пищу твердой и не режьте на мелкие кусочки. Пропускайте ножи и вилки вперед друг от друга. Не пользуйтесь полотенцами и палочками, не открывайте горячую посуду с ободка.

20 На работе хлеб, бакалея, овощи и другие продукты питания нарезаются соответствующим острым ножом на доске на следующем этапе нарезки. Пальцы левой руки должны быть слегка отогнуты в сторону от лезвия ножа. Сырые и вареные овощи, мясо, рыбу и хлеб нарезают на разных разделочных досках в зависимости от их признаков.

При использовании роторных ножей и измельчителей обращайтесь осторожно, держите продукты твердыми и не режьте на мелкие кусочки.

21 По окончании работы выключите электрокухню и другие электроприборы, не тяните за шнур питания, когда он вынут из розетки. Тщательно очистите рабочие столы, столовые приборы и посуду. Уберите помещение, снимите одежду и тщательно вымойте руки с мылом.

22 В случае возникновения чрезвычайной ситуации прекратите работу и сообщите учителю о неисправности плиты. Если пролилась жидкость или жир, немедленно уберите их с пола. Уберите разбитую посуду и используйте веник и фалы, чтобы не использовать руки.

Если произошел несчастный случай, увлеченный или свидетель несчастного случая должен немедленно сообщить об этом преподавателю.

23 Проверьте себя Каковы риски этих предметов?

24 Проверьте себя Каковы риски этих предметов?

25 Порежь себя неправильно Нарезание продуктов на мелкие кусочки При нарезании продуктов всегда действуйте быстро и не слишком тонко при использовании роторных ножей и измельчителей. Помещайте продукты в кипящую жидкость на расстоянии 15-20 см от ее поверхности.

26 Заставьте себя ошибиться при приготовлении рубленого мяса с помощью мультирезки

27 Заставьте себя ошибиться перед включением прибора, смочите руки и убедитесь в их исправности перед использованием прибора. Проверьте уровень мельницы, держа продукты на ладони правой руки, чтобы убедиться, что мельница работает

Виды инструкции по технике безопасности

Существует пять различных типов информации по безопасности, распространенных в сфере общественного питания

1. Справочная информация.
2. Журналы.
3. На рабочем месте.
4. Внеплановая.
5. Оперативная (текущая).

Вводный инструктаж является неотъемлемой частью профессионального образования, его посещают как слушатели профессиональных колледжей, так и сотрудники, претендующие на место в ресторанном бизнесе. Цель этого вида обучения — ознакомить персонал кухни с основными принципами безопасности, санитарными нормами, процедурами оказания первой помощи и правилами ведения бизнеса.

Обучение на рабочем месте является обязательным для трех категорий индивидуальных кухонь.

• Стажеры.
• Работники, переходящие с одного предприятия на другое; и
• Работники, переходящие с одного предприятия на другое предприятие, и сотрудники лаборатории, переходящие для обслуживания специализированного кухонного оборудования.

Регулярные обновления используются для контроля знаний и навыков кадрового состава. Регулятор требует, чтобы сотрудники службы снабжения представляли такую информацию не реже одного раза в квартал.

Внеочередные обновления безопасности являются экстренной мерой, проводимой три раза.

• Изменения в технических процессах,
• технические изменения в бизнесе; и
• после травмы или несчастного случая на рабочем месте.

Оперативная информация проводится в случае серьезного нарушения правил безопасности со стороны силового персонала. Это осуществляется руководителем лаборатории или его представителем. Такие обновления фиксируются в специальном разделе предприятия.

Какие правила необходимо соблюдать при работе в цехах?

Общие правила и нормы безопасности, применимые к предприятиям общественного питания, перечислены ниже

1. Запрещается работать с неисправным оборудованием (мясорубки, куттеры).
2. Запрещается снимать/подключать пищевые процессоры к общим дискам.
3. Тележки для перемещения должны быть надежно закреплены перед началом работы.
4. Для термической обработки кишечника на плите должна использоваться варочная плита.
5. Живую рыбу необходимо удалять из резервуара специальными сачками.
6. Работники, занимающиеся удалением костей, должны носить «кольчужные» протекторы.
7. Гриль должен располагаться на полу (рядом с рабочей поверхностью и столом).
8. Во время работы на кухне необходимо тщательно следить за чистотой (санитарным состоянием) кухонного помещения. Все отходы должны быть немедленно убраны и утилизированы. После окончания смены работники кухни должны вымыть и вытереть кухню, печи и другие приборы в этой зоне.
9. Работники HC (hot work area) должны быть полностью ознакомлены с использованием теплового оборудования и пройти профессиональное обучение у начальника производства. Места расположения специального оборудования должны быть обозначены табличками с указанием правил эксплуатации оборудования.
10. Температура в цехе должна быть +20/ +26°C.
11. Чистка и смазка оборудования допускается только при отключенном от электросети оборудовании.
12. Оборудование с электрической сеткой должно быть заземлено.
13. Перед жаркой продукты должны быть сухими. Пища должна быть помещена «подальше от вас» в указанный контейнер.

Мероприятия по охране труда и технике безопасности должны быть разработаны в соответствии с действующими правилами техники безопасности и охраны труда и утверждены руководителем учреждения. Рабочие места должны быть убраны и подготовлены в соответствии с правилами компании для обеспечения наиболее эффективной и безопасной работы на кухне.

Старший технический персонал, инженеры по охране труда и технике безопасности и заместители директора должны регулярно проводить инструктаж по охране труда и технике безопасности на предприятии.Работники общественного питания, работающие с электрооборудованием, должны строго соблюдать правила ОТ и ТБ как во время своей смены, так и после ее окончания (уборка оборудования и инструментов). Работники лаборатории должны строго придерживаться правил HRA как во время смены, так и в течение смены (очистка оборудования и инструментов).

До начала работы

Перед началом работы работники лаборатории должны надеть униформу и удобную (неэластичную) обувь. Волосы должны быть затянуты под головные уборы, а рукава рубашки закреплены у запястий. Важно, чтобы рабочие места персонала были чистыми, а коридоры в кухонной зоне оставались свободными.

При осмотре оборудования важно обращать внимание на недопустимые трещины, изломы и другие разрывы при работе с кухонными инструментами. Важно убедиться в исправности оборудования и заземления. В случае неисправности немедленно отключите прибор от электросети и вызовите специалиста.

Не пытайтесь устранить повреждение самостоятельно.

В процессе работы

Запрещается использовать при работе на кухне оборудование, с принципами работы которого вы не знакомы. Запрещается оставлять работающее оборудование без присмотра. Кухни, духовки и варочные поверхности не должны иметь трещин и других механических повреждений.

Горячие кухонные приборы должны быть накрыты сухой тканью. Во время работы газовые приборы не должны нюхать теплоноситель. При наличии посторонних предметов необходимо отключить варочную панель от сети и обратиться к специалисту газовой службы.

Горячие приборы и чайники можно ставить только на ровную горизонтальную поверхность. Перед переносом горячих емкостей необходимо проверить расстояние до них.

Пожарная безопасность на кухне

На кухне расположено много бытовой техники. Это источник риска для посетителей, особенно при неправильном использовании.

• Газовые или электрические кухни,.
• печь? ; многие другие кухонные приборы и оборудование.

Следует помнить, что от технического состояния этих приборов зависит безопасность человека.

Источниками риска на кухне могут быть пол, если он скользкий, наличие очень острых кухонных приборов (ножей и вилок), хрупких столовых приборов, мебели с острыми углами, сломанных табуреток или стульев и других дефектов мебели. Узнайте больше о газовых котлах на кухнях.

Особое внимание следует обратить на потенциальную опасность кухонь в домах, где есть маленькие дети.

Техника безопасности (ТБ) при работе с газовой и электрической плитой

Как выбрать безопасные кухонные приборы в нашем видео:.

Самым главным источником риска на кухнях, где безопасность находится под угрозой, является кухня. Как газовые, так и электрические кухни.

Их неправильная установка или эксплуатация может привести к очень неприятным последствиям, начиная от бытовых хлопот и заканчивая катастрофами.

Газовая

Сегодня во многих домах для приготовления пищи используются газовые кухни. Все, наверное, знают об опасности бытового газа. Он имеет свойство взрываться при небезопасном использовании, разрушая целые дома и вызывая десятки смертей.

При покупке газовой кухни необходимо учитывать, что ее установку и подключение должны выполнять профессионалы, чтобы избежать утечки газа, так как от безопасного использования зависят небольшие утечки и скопления газа. Это может привести к необратимым последствиям в виде удушья или пожара. Более подробно о возникновении комфорок с электрическими духовками можно прочитать здесь.

Необходимо также уделять постоянное внимание поддержанию газа в надлежащем техническом состоянии. Это означает чистку камина и контроль за состоянием газовых труб.

Рекомендуется поручить поставщику газа обслуживание и постоянный контроль кухни.

Однако незначительные утечки газа могут остаться незамеченными. В таких случаях важно, чтобы газовая кухня имела хорошую систему вентиляции, способную отводить скопившиеся пары газа в случае его чрезмерной концентрации.

Во время использования газовой кухни следует соблюдать особую осторожность и не оставлять ее без присмотра. По окончании использования кухни газовые горелки должны быть выключены, а помещение кухни должно быть надлежащим образом проветрено. Вечно горящие горелки являются источником повышенной опасности.

• Ярко освещенная газовая кухня может выделять в воздух продукты сгорания, которые могут нанести вред здоровью.
• Если оставить открытый огонь без присмотра, он может стать причиной пожара.
• При возникновении воздушного потока газовая горелка может быть отключена, что позволит газам от приготовления пищи выйти в помещение.

Перейдите по этой ссылке, чтобы прочитать больше о встроенных каминах.

Если вы почувствовали запах газа на кухне, необходимо перекрыть подачу газа, проветрить помещение, закрыть вентиль и обратиться в компетентную службу. Помните, что даже появление небольшой искры может привести к взрыву в доме, даже если на кухне горит свет.

Электрическая

Кухонная электрика Кухонная электрика — один из самых мощных и опасных приборов на кухне. Кроме того, неправильная установка, подключение или эксплуатация могут стать причиной поражения электрическим током, а также пожара.

Обычные домашние розетки не подходят для установки мощных кухонь, хотя специальные розетки для кухонь подключаются. Прочные электрические кабели и заземление также являются необходимыми условиями для установки электрической кухни. Конечно, желательно поручить задачу по установке и подключению такой кухни специалисту.

В этой статье вы можете прочитать о дизайне кухни в хрущевке с газовыми кухнями.

Если вы используете электрическую кухню, вам следует помнить о сильном нагреве при работе ее компонентов. Прикосновение руками к нагретым поверхностям камина может привести к серьезным термическим ожогам.

Как и в случае с любым другим электрическим прибором, категорически запрещается оставлять электроплиту без присмотра во время ее работы.

Для поддержания очага в хорошем техническом состоянии необходим регулярный контроль и регулярное техническое обслуживание.

Если камин работает неисправно или обнаружена ошибка заземления, вспышку следует отключить от электросети и обратиться к соответствующему специалисту.

Духовка

Кухонные духовые шкафы — это один из самых важных кухонных приборов, который позволяет готовить вкусную, здоровую пищу и выделять семейные обеды. Как и кухни, духовые шкафы бывают газовыми или электрическими. В любом случае, правила установки, подключения и эксплуатации не сильно отличаются от правил безопасности на кухне.

Установку и подключение духового шкафа, а также замену компонентов и ремонт следует поручить специализированному поставщику услуг.

Следует помнить, что внешняя поверхность духовки во время работы может сильно нагреваться, поэтому нужно быть очень осторожным и не прикасаться к поверхности духовки во время работы.

Пол – источник опасности

Кухня — это место, где происходит процесс приготовления пищи, и нужно, чтобы человек, готовящий еду, очень активно перемещался по кухне во время приготовления пищи. Несмотря на попытки поддерживать чистоту, вода, масло или другие жидкости, используемые при приготовлении пищи, все равно могут попасть на пол кухни.

При проектировании кухни важно убедиться, что пол в кухне имеет качественную нескользящую поверхность. Скользкие полы могут стать причиной травм, которые могут привести к смертельным и сотрясающим травмам.

Для этой цели лучше всего подходит фарфор с нескользящим покрытием. Матовая керамическая плитка и рельефные поверхности также могут защитить вас от падений, когда на пол кухни льются жидкости во время приготовления пищи и еды.

Не делайте пол в кухне из гладкой плитки, на которой легко поскользнуться и упасть.

Рабочая кухонная зона – осторожность при приготовлении пищи

При обслуживании кухонь особое внимание следует уделять рабочему месту. Оно может представлять потенциальную опасность. Материалы, используемые для изготовления кухонных рабочих скамеек, должны быть высококачественными, экологически чистыми и простыми в уходе.

Кухонные рабочие скамейки лучше всего приобретать у проверенного и надежного производителя.

Никогда не покупайте рабочие скамьи из легковоспламеняющихся или токсичных материалов, которые могут нанести вред вашему здоровью.

Посмотрите видео о том, как выбрать столешницу для кухни.

Для стен над рабочим местом на кухне идеально подойдет керамическая плитка, которая не только станет достойным украшением интерьера кухни, но и покорит вас долговечностью, практичностью и безопасностью. Простота ухода за рабочим местом из высококачественных материалов избавит вас от беспокойства о распространении различных микробов и бактерий.

Острые столовые приборы, используемые во время приготовления пищи, должны храниться в специальных лампах, которые необходимо располагать на значительном расстоянии от края рабочего места и подальше от детей.

Убираем острые углы

Наличие на кухне мебели с острыми углами также может стать причиной домашней работы, так как на кухне приходится много передвигаться и сталкиваться с острыми углами столов и верстаков, нанося травмы.

Чтобы избежать этого, при покупке кухонных гарнитуров следует выбирать мебель с закругленными углами. Если вы покупаете кухонную мебель с острыми краями, вам нужно быть очень осторожным при ее перемещении по кухне.

Проблему острых углов на кухне можно решить, приобретя специальные полоски с силиконовой кромкой для мебели с острыми углами. Наклейте их на углы столов, скамеек и стульев, и проблема исчезнет навсегда.

Осторожно – дети

Если у вас есть маленькие дети, безопасность на кухне — предмет особой заботы.

Что же нужно сделать в первую очередь, чтобы обезопасить детей на кухне?

• Прежде всего, необходимо максимально ограничить доступ детей на кухню и к печи. В идеале камины должны иметь «газовые контроллеры», специальные защитные панели, предотвращающие доступ детей к работающим конфоркам, а на духовках должны быть специальные замки, обеспечивающие безопасность детей.
• Все электроприборы следует убирать из зоны досягаемости детей сразу после использования, а для розеток следует приобрести специальные заглушки, чтобы дети не могли до них добраться.
• Кухонная мебель с острыми краями также опасна для детей. Как уже говорилось ранее, приобретение специальных подушек или уголков для стульев, столов, скамеек и различных полок может решить эту проблему.
• Все опасные предметы (ножи, вилки, хрупкая утварь), а также различные моющие и чистящие средства должны быть расположены. Желательно в кухонных шкафах со специальными защитными пластиковыми замками.
• Резиновые коврики на полу в кухне предотвращают поскальзывание и падение ваших малышей на мокром полу.

Следуя этим простым советам, вы обеспечите безопасность своих малышей на кухне.

Порядок при работе и готовке на кухне – шаг к безопасности

Поддержание чистоты и порядка на кухне — это большой шаг к безопасности. Например, чистые и сухие полы на кухне предотвращают падение посетителей. Чистота рабочих поверхностей, кухни и раковины сразу после приготовления и мытья пищи убережет вас, вашу семью и друзей от нездоровых и неприятных последствий.

Аккуратная кухня — это один шаг к безопасности.

Необходимо помнить, что постоянное поддержание чистоты и порядка на кухне поможет вам избежать многих проблем.

Каждый человек проводит на кухне большую часть своей жизни. Неудивительно, что именно там происходит большинство бытовых травм. Этого можно избежать, если полностью и строго соблюдать правила безопасности (поведение, меры пожарной безопасности), находясь в этом помещении. Также желательно ознакомиться с подогревом пола из этого материала.

Техника безопасности на кухне при готовке

Существуют общие правила гигиены и безопасности, которые могут снизить риск несчастных случаев. Многим людям приходится готовить каждый день, и они постоянно сталкиваются с опасными кухонными приборами. Безопасность приготовления пищи включает в себя приемы обращения с основными приборами.

Приготовление пищи на кухне

Рабочая зона

При проектировании рабочего места рекомендуется учитывать правила безопасности кухни.

• Материалы поверхности. Должны быть безопасными, не содержать токсичных веществ и не воспламеняться.
• Никаких острых углов. Лучше всего выбирать закругленные края или использовать силиконовые накладки.
• Правильное расположение рабочих инструментов. Важно, чтобы каждый инструмент имел свое уникальное положение. Рекомендуется не менять постоянно положение инструментов во избежание случайных травм.

Кухонные приборы.

Электричество и электроприборы

Кухонные приборы должны быть установлены правильно. Ошибки при установке или размещении могут привести к несчастным случаям.

Важно: Не прикасайтесь к розетке мокрыми руками. Не закрывайте емкости с жидкостью.

Рекомендуется следить за вилкой прибора, чтобы убедиться, что она не повреждена. Камин должен быть заземлен. Следите за включенным прибором и при возникновении проблем быстро вызывайте ремонт.

Острые предметы

Если падают острые предметы, не пытайтесь их поймать. Каждому из них требуется свое уникальное положение. Не оставляйте их брошенными на рабочем столе. При случайном обращении с острыми инструментами следует немедленно обработать царапины.

Раскаленные предметы

Не контролируйте температуру посуды пальцами. Держитесь подальше от посуды с горячим маслом, чтобы избежать попадания брызг в глаза и на кожу. Для снятия горячей посуды с камина или верстака используйте полотенца или печные перчатки.

Осторожно! После снятия горячей посуды с камина с помощью полотенца убедитесь, что края ткани не горят.

Посудомоечная машина

Рекомендуется позаботиться о защите прибора от протечек. Кроме того, загружайте только посуду, пригодную для мытья в посудомоечной машине. Осторожно открывайте прибор во время или после мытья, чтобы избежать нагрева от пара.

Правила безопасности на кухне.

Духовой шкаф

Не наклоняйтесь над дверцей, когда духовка открыта. Всегда используйте перчатки для духовки, чтобы избежать ожогов. Существуют специальные инструменты, которые можно использовать для приготовления пищи в духовке. Не используйте другую посуду.

Холодильник

Это еще один популярный прибор, присутствующий на всех кухнях. Не открывайте дверцу холодильника надолго. Если вы хотите помыть прибор, сначала выйдите из розетки.

Примечание: При выборе места для размещения необходимо, чтобы оно находилось вдали от источников тепла.

Как выбрать систему кондиционирования

Помимо требований к безопасности приготовления пищи, необходимо также обеспечить хорошую систему кондиционирования воздуха. Следует обратить внимание на следующие параметры

• Уровень шума. Подойдут модели с минимальным уровнем шума.
• Реверсивность. Все зависит от климатических условий. Если в помещении тепло, подходят модели с функцией охлаждения. Если в районе холодно, кондиционер должен охлаждать и нагревать.
• Размер. Зависит от площади помещения и подбирается индивидуально.
• Мощность и категория. Для небольших помещений не требуется оборудование высокой мощности. Поэтому этот параметр зависит от размера помещения.
• Безопасность. Не повредите модель. Не должно быть никаких неисправностей.

Как потушить огонь.

Причины пожаров на кухне

Занавески вблизи кухни могут стать причиной пожара. Держите все, что мгновенно воспламеняется, подальше от плиты.

Бытовые приборы и большое количество жидкости в них могут привести к пожару. Неисправная электропроводка также может стать причиной пожара.

ВАЖНО: Не распыляйте и не распыляйте вблизи огня.

Как справиться с возгоранием на кухне

В случае пожара важно не паниковать. Всегда вызывайте пожарную бригаду. Вы можете уменьшить размер пожара до их приезда, но только если первоначальное пламя небольшое. В случае серьезного пожара необходимо эвакуировать помещение и все здание.

Песок и вода могут помочь в борьбе с огнем. Вы можете иметь рядом с собой небольшой ящик с песком или водой, чтобы быстро погасить пламя. Не используйте воду для тушения и не выливайте горячее масло в раковину. Для тушения следует использовать песок или землю.

Если прибор загорелся, сначала выньте его из розетки. Не трясите ничего, чтобы не увеличить поток воздуха к огню.

Помощь при ожогах.