13 лучших производителей сливочного масла — Рейтинг 2022

Масло различается по разным критериям:.

1. Содержание жира. Чайное сливочное — 50%, бутербродное — 61%, деревенское — 72,5%, любительское — 80%, обычное 82,5%.
2. Тип используемых сливок. Масло, изготовленное из пастеризованных сливок, называется сладким сливочным маслом. Молочнокислое масло делают из сливок, взбитых с молочной кислотой.
3. Содержание соли. Масло может быть соленым или соленым на вкус, в зависимости от количества добавленной соли.

Чтобы выбрать высококачественное сливочное масло, необходимо учитывать следующие параметры

1. Состав. Оно должно содержать сливки или цельное молоко. Масло с растительным жиром или другими добавками уже не считается натуральным продуктом.
2. ГОСТ. основным государственным стандартом является 37-91. Масло, изготовленное по этому ГОСТу, относится к высшей категории и производится исключительно из молочного жира. Существуют и другие государственные стандарты, которые дополняют общепринятые.
3. Наименование. Должно быть четко указано на упаковке: «масло сливочное». Если оно имеет другое название, например «молочное» или «спред», то это точно не натуральное масло.
4. Цена. на производство 1 кг масла уходит около 20 литров молока, поэтому натуральные качественные продукты никогда не будут дешевле. средняя цена за 100 г. Масло жирностью 72,5-82,5% стоит 80-100 рублей и выше.
5. Срок годности. Средний срок хранения сливочного масла составляет до 35 дней. Более длительные сроки хранения могут содержать консерванты. Стоит отметить, что в соответствии с государственными стандартами многие производители продлевают срок службы при определенных условиях, что совершенно законно.
6. Производитель. При выборе сливочного масла и других продуктов питания особое внимание следует уделить производителю. Известные бренды тщательно контролируются на соответствие государственным стандартам, что гарантирует качество приобретаемой вами продукции.

Эксперты Expertology составили рейтинг лучших производителей сливочного масла, представив наиболее популярные виды брендов, на основе анализа молочного рынка, независимых исследований и отзывов реальных потребителей.

Рейтинг лучших производителей сливочного масла

Arla Natura

На первом месте — Arla Foods, российское подразделение европейского бренда. Производственные мощности расположены в нашей стране. Высокотехнологичное оборудование, квалифицированные работники и строгое соблюдение стандартов качества обеспечивают продукции лидирующие позиции на молочном рынке.

Многие отечественные потребители не только попробовали и оценили их, но и стали ярыми поклонниками Arla Natura.

Масло 82% жирности производится из натуральных пастеризованных сливок и не содержит ГМО, глютена, искусственных красителей и ароматизаторов. Оно не содержит соли и обладает нежным вкусом. Завернутое в алюминиевую фольгу, оно сохраняет свою свежесть, аромат и вкус в течение всего срока годности.

Масло выпускается в разных весовых вариантах — 160, 180, 400 и 500 граммов.

По отзывам, масло тонкое, тянущееся, его можно замораживать в морозильной камере. Оно имеет безопасный натуральный состав, не содержит растительных жиров и вредных добавок и соответствует требованиям ГОСТа для детского питания.

Соблюдают ли производители ГОСТ?

Помните, однако, что польза каждого продукта всегда зависит от добросовестности производителя. В отличие от широко распространенного мнения о том, что свежие сливки должны «созревать» в трехдневных коровьих сливках, мало кто знает о производстве настоящего и лучшего сливочного масла. Это требование определено в ГОСТ 32261-2013.

Независимое исследование телепрограмм «Контрольная закупка» и «Росконтроль» посвящено вопросу соблюдения производителями правил этого государственного стандарта. Ниже приводится обзор качества продукции торговых марок, участвующих в «Контрольной закупке».

«Брест-Литовск» — абсолютный победитель по результатам обоих исследований

Один из членов телевизионной ю-трибуны отметил, что «Контрольная закупка» имеет приятный вкус и запах образцового молока, а также коровьих сливок. Лабораторные эксперименты подтвердили высокое качество и полное соответствие нормативным документам. Решающим фактором, поставившим бренд ‘Брест-Литовск’ на первое место, стало повышенное содержание белка в продукте.

• Вредные бактерии группы кишечной палочки не обнаружены, нет
• Не обнаружено материалов растительного происхождения, нет
• Нет консервантов: солиевой и бензойной кислот,.
• Однородный, растворяется во рту, с приятным послевкусием.

• Не обнаружено при независимой «контрольной закупке» и экспертной проверке «Росконтроля».

«1000 Озёр» — лидер народного голосования телепередачи «Контрольная закупка»

Фаворит по результатам народного тестирования. Исходя из характеристик органических легких и собственных предпочтений, члены жюри ju выделили высокие дегустационные характеристики и интенсивный сливочный запах, свидетельствующие об использовании молока в процессе производства сливок.1000 продуктов Ozier имели мягкое и приятное послевкусие, создавая впечатление высококачественного продукта.

Испытания подтвердили полное соответствие установленной нормативной документации. 1000 Озёр» занял второе место в рейтинге «контроль рынка», уступив победителю из-за низкого содержания белка в общей массе продукта.

О продукции

В 2016 и 2018 годах в рамках исследования Роскачества Ventureo по 68 показателям качества и безопасности было проверено 74 марки сливочного масла. Из них 64 были проверены в 2016 году и 10 — в 2018 году. В выборку вошли самые популярные у россиян федеральные и региональные бренды.

Большинство продуктов было произведено в России. Исключение составили шесть марок масла из Белоруссии. Стоимость упаковок масла колебалась в пределах 80-300 рублей на момент покупки (в исследование вошли продукты в упаковках по 100-500 граммов).

По результатам клинической экспертизы22 , масло «Чипсы» было признано высококачественным продуктом. Оно соответствует не только обязательным, но и повышенным требованиям стандарта Роскачества. Волгородская традиция», «Домик в Деревне», «Карат», «Перекресток», «Правильное масло», «Простоквашино», «Ровеньки», «Рузское», «Савушкин», «Тысяча озер», «Усадьба Эйлинское», «Ферма», «Экомилк», «Экомилк Традиционный», «Арла Натура», «Белорус Экспорт», «Файн Лайф», «Гудберг», «Латтеско».

Знаки качества уже присвоены сливочному маслу торговых марок «Лузкое», «Ферма» и «Латтеско»; масла «Белорусский экспорт», «Брест-Литовское» и «Савушкинское» производятся в Республике Беларусь и поэтому не могут претендовать на российский знак качества. Сигнал качества не может быть заявлен в России.

В 2020 году Роскачество рассмотрело семь популярных марок(ТМ) сливочного масла жирностью 82,5%. Рузское молоко» и «Село Зеленое».

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

Стандарты российской системы качества более жесткие, чем действующий ГОСТ (ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Техническая терминология») предъявляет более жесткие требования к безопасности продукта, заявленного государственными сигналами качества, особенно в части содержания дрожжей и плесени.

Что касается качества продукта, то повышенная термостойкость сливочного масла определяет время, в течение которого продукт не теряет форму при комнатной температуре. Только свежее масло может считаться продуктом, заслуживающим сигнала качества. При этом также увеличивается содержание перекисей по сравнению с ГОСТом.

При присвоении сигнала качества не менее 82,5% сливочного масла уровень обнаружения продукции не должен превышать 85%.

Требования стандарта Роскачества являются факультативными и не обязательными для производителей, но продукция, не соответствующая этим требованиям, не может претендовать на получение российского сигнала качества.

Традиционное или любительское?

Какое сливочное масло лучше? Покупая сливочное масло в магазинах, потребители редко задумываются о том, насколько достоверна информация на этикетке: согласно ГОСТу, обычное сливочное масло должно содержать не менее 82,5% жира. В процессе производства сливочного масла вода отделяется от жира, но производители могут оставить в масле больше воды, чем требует стандарт. Это снижает содержание жира и, соответственно, стоимость масла.

В конечном итоге страдает потребитель: в случае с обычным бутербродом разница между любительским и обычным сливочным маслом ощущается только едоком. Тарелка. В ходе расследования Роскачество выявило 12 производителей, нарушивших права потребителей с достоверной маркировкой.

Из них восемь были выявлены в 2016 году, четыре — в ходе проверки 2018 года, а в ходе расследования 2020 года таких нарушений выявлено не было.

Результаты проверок 2016 и 2018 годов показали, что некоторые производители беззастенчиво снижали содержание масла в своем масле на 10%, по сути, выдавая сельское масло за традиционное.

Как показали исследования, многие производители используют названия, связанные с маслом Вольда, которое является уникальным по происхождению национальным продуктом. Здесь важно понимать, что существуют как запатентованные, так и вычурные названия. Аутентичное масло Volda имеет по сути то же название и обладает специфическим вкусом с ореховыми нотками, который возникает из-за особенностей технологии.

Сливки готовятся под воздействием высоких температур.

Масло под пальмой

Настоящее масло делают из молока, сливок и других молочных продуктов, но только из молочного жира. При добавлении немолочного жира масло становится совершенно другим продуктом — особенно растительным.Разные продукты..

Добавление растительного масла позволяет получить сливочное масло со значительно меньшими затратами. Для наибольшей точности «Роскачество» провело лабораторные испытания этого показателя по методике, включенной в ГОСТ, а также тест на фитостеролы в масляной фазе. Данная методика включена в программу испытаний для окончательного подведения итогов.

Обнаружение фитостеринов в продукте однозначно указывает на наличие растительного жира и подтверждает замену молочного жира в сливочном масле на немолочный.

По результатам исследования 2016 года эксперты обнаружили фальсификацию в составе пяти марок сливочного масла. Это продукты под названиями «Вологодские луга», «Молочная ферма», «Молочный стиль», «Ржевушка» и «Русское молоко».

В опросе 2018 года этот вопрос не был зафиксирован: ни один из 10 производителей не заменял растительный жир молочным в своей продукции.

Опрос 2020 года также выявил фальсификацию (замену молочного жира растительным) в продукции семи брендов.

Сливочное масло бывает либо сладким, либо кислым. Последнее трудно найти на рынке. Необычные российские потребители предпочитают специфический кислый вкус традиционному вкусу сладкого и сливочного масла Разница между ними заключается в технологии производства.

Сладкое масло делают из свежих сливок, а кислое — из ферментированных сливок, содержащих молочнокислую закваску.

Дорогу микробу!

Поскольку сливочное масло является чувствительным продуктом, неудивительно, что одной из самых распространенных проблем являются микробные нарушения, которые могут привести к расстройствам пищевого поведения.

Следует подчеркнуть, что нарушения микробиологических маркеров могут быть связаны не только с гигиеной на производстве, но и с нарушениями режимов хранения, транспортировки и реализации. Стоит отметить, что все исследованные образцы закупались специалистами Роскачества только в розничных точках, где строго соблюдается температурный режим, а информация обо всех нарушениях режима хранения, выявленных при закупке, направлялась в регуляторные принципы.

Кишечная палочка присутствует во всех органах и не оказывает никакого влияния на здоровье. Это связано с тем, что процентное содержание не превышает естественного количества бактерий. Если процентное содержание превышено, возникают симптомы дисбактериоза или нарушения питания.

Важно понимать, что человек может есть масло с повышенным количеством бактерий кишечной палочки и продолжать чувствовать себя в целом нормально, в зависимости от индивидуальных особенностей организма. В группе риска находятся дети и люди с ослабленной иммунной системой. В таких случаях вероятность возникновения пищевых расстройств из-за некачественных продуктов значительно возрастает.

В результате исследования 2016 года по показателю содержания кишечной палочки масло торговой марки «Балтком» было определено как потенциально небезопасный продукт, не соответствующий интеграционному регламенту Таможенного союза «Доярушка». volgda «(ojsc «severnoe moloko»), izbenka», «oka-reka», llc «nevskie cheese», «ostankinskoye», «prosto», «radost vkusa», «rasko moloko», «smetanin», «pharmaskie», » Danke anke, Malcolm, Shannon Gordo.

Общая микробная инфекция (или MI D-AIR аэробные и факультативные анаэробные микроорганизмы, сокращенно КМАФНМ) и кишечная палочка являются одним из микробиологических показателей безопасности продукта; высокий индекс КМАФНМ означает начало поражения и, в целом, небезопасность продукта.

Масло Джарушка, Из Вологды (ОАО «Северное молоко»), Избёнка, Луговая свежесть, Ока-Река, Невские сыры, Останкинское, Просто, Фермерское, Данке Анке , «Малком» не обнаружил искусственных корректировок в статьях. .

Еще одним серьезным нарушением микробиологической безопасности по результатам клинических испытаний стало наличие плесени и теста в сливочном масле. Плесневые грибки выделяют опасные для человека вещества — микотоксины.

Масла торговых марок «Доярушка», «Молочный стиль», «Ока-Река», «Невские сыры», «Останкинское», «Радость Вкуса», «Фермерское» и «Данке Анке» не соответствуют требованиям по содержанию плесени и дрожжей и являются потенциально небезопасными. признаны не соответствующими требованиям.

Еще раз подчеркнем, что все микробиологические нарушения были зафиксированы в 2016 году.

Роскачество постоянно работает с производителями и розничной сетью над улучшением транспортировки и хранения продукции. Мы призываем эту работу давать положительные результаты. Поэтому в исследовании 2018 года эксперты не встретили «микробиологического» нарушения.

В сливочном масле «Избянка» эксперты обнаружили повышенное содержание дрожжей и плесени. Это является нарушением ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Их наличие в составе связано с нарушениями при производстве, а также хранении, транспортировке и реализации.

Важно! Признаки микробного поражения не всегда отличаются друг от друга. Часто визуально, по цвету и запаху, такие масла могут быть едва заметны. Поэтому очень важно обращать внимание на условия продажи и соблюдать срок годности.

Покупайте масло только в тех магазинах, где соблюдается температурный режим. Температура на полках магазина, где хранится сливочное масло, должна быть от +2°C до +6°C. При первых признаках поражения — кислом вкусе, неравномерном цвете — сливочное масло выбрасывайте.

Его также нельзя использовать для выпечки. Конечно, термическая обработка частично убивает микрофлору, но продукты, подвергшиеся окислительным поражениям, могут придать неприятный вкус готовой выпечке. Кроме того, следует обратить внимание на состав — только темно-желтый или другого цвета слой на поверхности сливочного масла.

Его наличие свидетельствует о том, что сливочное масло хранилось неправильно.

Держи форму

Профессиональные кондитеры знают, что качество крема во многом зависит от качества сливочного масла — в основном от его текстуры, консистенции и термостойкости. Первые два показателя практически не нарушаются, но не являются термостойкими.

Термостойкость сливочного масла характеризует его способность сохранять свою форму при комнатной температуре. Для определения термостойкости из сливочного масла вырезают цилиндры диаметром и высотой 20 мм и оставляют при температуре 30 °C на 2 часа. Этот процесс называется «отвердеванием».

Затем эксперт измеряет соотношение между начальным диаметром образца масла и средним диаметром основания образца после закаливания. Масло хорошего качества должно сохранять свою форму через два часа. Для потребителя это является показателем качества продукта.

Обратите внимание, что провести такой эксперимент в домашних условиях невозможно, так как температура должна оставаться на одном уровне (30 °C) в течение всего этого времени.

Показатель термостойкости включен как в ГОСТ, так и в высшие стандарты Роскачества. Заявленные в предыдущих исследованиях критерии термоустойчивости по ГОСТу имеют следующие компании: «Алантар», «Балтком», «Белорусский экспорт», «Вкуснотеево», «Вологодка», «Вологодский луг», «Из Вологды», «Из Вологды» (ОАО «Верещагинский учебно-опытный и Экспериментальный молочный завод ВГМХА), Милье, Муу; в 2018 году к зарегистрированным брендам добавились «Агрокомплекс», «Бежин Луг» и «Шекснинский маслозавод».

Это является нарушением прав потребителей на правдивое представление информации.

Результаты исследования 2020 года показывают, что термостабильность продуктов всех рассмотренных торговых марок отличная. В течение двух часов при комнатной температуре сливочное масло сохраняет свою форму.

Рекомендуется покупать сливочное масло в фольге. Алюминиевая фольга замедляет испарение влаги по сравнению с более «современной» пергаментной бумагой, тем самым увеличивая срок хранения сливочного масла. Алюминиевая фольга также защищает продукт от фотоокисления.

Свет вызывает в масле процесс окисления, в результате чего на поверхности масла появляется полупрозрачный желтый или просто другой цветной слой.

Подпишитесь на нашу рассылку.

При воспроизведении данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Рейтинг сливочного масла от Росконтроля и по отзывам покупателей

Не знаете, как выбрать высококачественные натуральные масла? Не волнуйтесь, существует множество натуральных масел хорошего качества. Существуют независимые специализированные лаборатории, такие как Loss Control. Они изучают строгие образцы от разных производителей и составляют наиболее честные и подробные оценки по результатам своих исследований.

Если даже этой информации недостаточно, можно использовать для этой цели популярные платформы, такие как Ozon или Otzovik, чтобы изучить любительские отзывы, написанные более простым и доступным языком о том или ином продукте.

«Экомилк»

Считается, что этот элемент считает, что масло настоящее и показывает правильное соотношение молочного жира, тем самым давая идеальное значение типа органа, характерное для продуктов этой категории. Тем не менее, в 2017 году сливочное масло попало в черный список контроля потерь как искаженное.

Однако сейчас «Экомилк» демонстрирует физико-химические показатели, которые полностью соответствуют действующим стандартам. Что касается цены продукта, то сегодня она стремится к среднему значению в диапазоне около 116 рублей.

Мне нравится 27.

К составу претензий нет — масло изготовлено из высококачественных пастеризованных сливок, что дает правильную жирность.

Продукт недостаточно застывает в холодильнике и не крошится, как положено, хотя его гораздо удобнее намазывать на хлеб.

«Брест-Литовск» — абсолютный победитель по результатам обоих исследований

Один из членов телевизионной ю-трибуны отметил, что «Контрольная закупка» имеет приятный вкус и запах образцового молока, а также коровьих сливок. Лабораторные эксперименты подтвердили высокое качество и полное соответствие нормативным документам. Решающим фактором, поставившим бренд ‘Брест-Литовск’ на первое место, стало повышенное содержание белка в продукте.

• Вредные бактерии группы кишечной палочки не обнаружены, нет
• Не обнаружено материалов растительного происхождения, нет
• Нет консервантов: солиевой и бензойной кислот,.
• Однородный, растворяется во рту, с приятным послевкусием.

• Не обнаружено при независимой «контрольной закупке» и экспертной проверке «Росконтроля».

«Вкуснотеево»

Как известно, нет предела совершенству. Масло «Вкуснотеево» — отличный пример в этом отношении. Оно вкусное, имеет идеальный состав, легко тянется, обладает отличной жирностью и составом, полностью соответствующим этикетке упаковки и ГОСТу. Оно действительно является прекрасным дополнением к любому столу.

Кроме того, в составе нет синтетических красителей и других вредных добавок, что ощущается во вкусе и запахе продукта, но не более интенсивно, чем вкус других аналогов. Цена продукта также варьируется — 200-граммовая упаковка стоит 185 рублей. — Стоит ли говорить, что этот продукт не из дешевых.

Я предпочитаю 20

Консистенция хорошая — масло не крошится пальцами после холодильника и легко намазывается на хлеб в горячем виде.

«Милава»

Стоит отметить, что это масло снова проходит экспертный тест с очень небольшим количеством замечаний со стороны сотрудников лаборатории Росконтроля. Что ж, это неудивительно. Ведь жаловаться, по сути, не на что.

В остальном у экспертов не было никаких претензий и замечаний, потому что продукт изготовлен по ГОСТу.

По цене он более чем доступен, особенно если сравнивать с продукцией конкурирующих производителей.

Некоторые пользователи поспешили подчеркнуть тонкий синтетический вкус масла и многолетний помол после остывания, но последняя особенность является плюсом, так как натуральные продукты должны работать.

«Доярушка»

Еще один пункт был признан экспертами совершенно безопасным, благодаря качественному физическому составу (продукт был признан самым защищенным в своем классе). Единственное «но» касается чрезмерной продолжительности действия — два месяца, но даже этот небольшой недостаток многие покупатели считают преимуществом.

Вкус, цвет и консистенция продукта — без нареканий. Цена и доступность тоже.

Как выбрать правильное сливочное масло в магазине

Поскольку вы не можете проверить продукты в магазине, вы можете ориентироваться только на информацию, указанную на упаковке. В этом случае вы доверяете производителю, а окончательную «проверку» продукта проводите дома.

Обратите внимание на ГОСТ — надписи «сделано по ГОСТу» недостаточно. Это связано с тем, что спреды и маргарины могут быть изготовлены и по государственным стандартам — ГОСТ на сливочное масло — Р 52969-2008, но могут встречаться и другие цифры, например, Р 52253-2004. Последняя цифра говорит о том, что у вас в наличии настоящее сливочное масло «Волда».

Его производят только три завода в регионе Вольда. Кроме того, с 1 июля 2015 года (ред. 02.

02. 2016) приказом метрологической службы от 22 июля 2015 года и 22 ноября 2013 года введен еще один транснациональный стандарт ГОСТ 32261-2013 . .

Помните, что ГОСТ на маргарин — это Р 52178-2003. Если на упаковке написано «сливочное масло», не верьте своим глазам! Однако, согласно ГОСТу, некоторые виды высококачественного сливочного масла производятся не по ГОСТу, а по ТУ-технической терминологии, поэтому в составе также следует быть внимательным.

Убедитесь, что на упаковке есть надпись «соответствие техническому регламенту» и аббревиатура str. Изучите состав масла — в нем должны быть только цельное молоко и сливки, иногда соль. Если на упаковке указано растительное масло (арахисовое, пальмовое, кокосовое) или любопытное название «заменитель жира», можете быть уверены, что это маргарин, даже если производитель пытается убедить вас в обратном.

‘Масло’, ‘деревенское масло’ или ‘любительское масло’ должно быть четко и недвусмысленно указано на упаковке. Обратите внимание, что содержание жира в сливочном масле начинается с 82,2% для любительского масла 78% и 72,5% для деревенского масла. Все остальные виды «масла» — бутербродное (от 61,5%) и чайное (от 50%) — не являются натуральными, и где-то на упаковке надпись «бутербродное масло» пишется строчными буквами.

В состав бутербродных продуктов обычно входят всевозможные ароматические вещества, эмульгаторы, стабилизаторы и консерванты.

Хорошая пачка масла стоит не менее 75 рублей, так как для приготовления 1 кг масла требуется не менее 20 литров молока. Если вы видите на прилавке подозрительное дешевое масло, оно может содержать дешевый растительный жир.

Старайтесь выбирать сливочное масло в упаковках из фольги, а не бумаги, так как бумага не защищает такой чувствительный продукт от солнечного света, который разрушает витамины.

Еще одним критерием натуральности сливочного масла является срок его хранения, который обычно не превышает одного месяца. Если при производстве сливочного масла используются консерванты или растительные жиры, срок хранения увеличивается более чем на год. Какой вид сливочного масла выбрать — решать вам.

Как выбрать настоящее сливочное масло на рынке

Преимущество бесспорного рынка в том, что вы можете попробовать продукт и оценить его качество, хотя и не можете сразу вынести окончательный вердикт, так как многие свойства сливочного масла сохраняются лишь некоторое время. Итак, вы пришли на рынок — на что обратить внимание?

Попробуйте масло, положите его в рот и прислушайтесь к своим ощущениям. Натуральное сливочное масло безвкусное, приятное, нежное, быстро тает во рту, оставляя молочное, рассыпчатое послевкусие. Маргарин, напротив, может задерживаться, таять и прилипать к зубам.

Если вам не нравится вкус сливочного масла, это означает, что использовался некачественный продукт или растительное масло.

Натуральное сливочное масло имеет светло-желтый цвет, не темно-желтый и не белый. В первом случае в продукт, скорее всего, добавлен краситель, а во втором — может присутствовать растительный жир. Выбирая сливочное масло на рынке, также имейте в виду, что летнее масло хранится дольше зимнего.